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换着颜色吃蔬菜:营养更均衡效果才好

更新时间:2022-03-01
本文摘要:市场上的蔬菜种类多样,有所不同蔬菜的营养各异。

市场上的蔬菜种类多样,有所不同蔬菜的营养各异。一般来说,红色的含有番茄红素,可增活力;黄色的含胡萝卜素,保护视力,紫色的含花青素,防治凋亡;绿色的含有胡萝卜素和类黄酮,护心护肝;白色的水分和糖分含量低,美肤润肺。  北京市蔬菜中心副研究员宋曙辉告诉他《生命时报》记者,即便是同种蔬菜,颜色有所不同,营养也不会各有千秋,过段时间就不应换换颜色不吃。  西红柿:白的番茄红素多,朱的胡萝卜素多。

红番茄不含番茄红素更加多,可以有效地预防因凋亡、免疫力上升引发的疾病。黄色的番茄红素含量较少,但含有的胡萝卜素更加多,可避免皮肤干燥、坚硬。

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  柿子椒:红色的含维生素最多。红色柿子椒维生素含量最低,每100克含140毫克,绿色和黄色柿子椒维生素含量不能超过其一半。白柿子椒还所含非常丰富的β-胡萝卜素、维生素B6,维生素E和叶酸。

  胡萝卜:稍黄色的护眼,稍红色的护心。黄色胡萝卜含有的叶黄素,有益眼睛身体健康。

红色胡萝卜所含番茄红素,对心脏身体健康有益,对一些癌症也有一定防治效果。  洋葱:紫皮不含花青素,红、黄皮的补维C。

紫皮洋葱的蛋白质、膳食纤维以及钙、钾、钠等矿物质含量皆比黄、白皮的高;但后两者的胡萝卜素、维生素C的含量较紫皮的高,抗疲劳效果好。  紫皮洋葱中还所含植物花青素,这是一种强劲抗氧化物质。它可以维护人体免遭自由基的受损,诱导炎症和过敏,抗衰老。  圆白菜:紫色的花青素含量低。

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白色的圆白菜又叫卷心菜,绿的也叫紫甘蓝。两者皆所含大量维生素C、纤维素和碳水化合物。卷心菜和紫甘蓝营养没过于大差异,但紫甘蓝所含大量的花青素。  菜花,绿色西兰花维A含量低。

两种菜花都含有蛋白质、碳水化合物、纤维素、胡萝卜素和维生素A等。但西兰花的胡萝卜素和维生素A要少于菜花,含量皆是菜花的200多倍。

  最后宋曙辉建议,家庭中炒菜可以换回着颜色不吃;由于同种蔬菜口感相似,因此炒菜时也可以混合搭配着不吃。如可以用菜花、西兰花油炸个“蒜蓉双花”,用黄、白西红柿做到个甜爽口凉拌菜。


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